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乳酸系列产品在肉制品中的应用

乳酸系列产品在肉制品中的应用

  • 分类:食品行业
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-05-24
  • 访问量:0

【概要描述】肉类、禽类和海产品被认为是极易受微生物污染的产品。金丹开发了金丹乳酸钠/钾系列, 金丹乳酸及乳酸盐混合物产品系列,可有效保证食品安全,延长产品保质期,以及增加风味、改善质构和稳定色泽等。

乳酸系列产品在肉制品中的应用

【概要描述】肉类、禽类和海产品被认为是极易受微生物污染的产品。金丹开发了金丹乳酸钠/钾系列, 金丹乳酸及乳酸盐混合物产品系列,可有效保证食品安全,延长产品保质期,以及增加风味、改善质构和稳定色泽等。

  • 分类:食品行业
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  • 发布时间:2021-05-24
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  肉类、禽类和海产品被认为是极易受微生物污染的产品。金丹开发了金丹乳酸钠/钾系列, 金丹乳酸及乳酸盐混合物产品系列,可有效保证食品安全,延长产品保质期,以及增加风味、改善质构和稳定色泽等。 乳酸盐类可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业,能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期;

 

  金丹产品优点:

  天然有机酸:

  乳酸为天然有机酸,用于生产加工过程中的污染控制和抑制腐败菌的生长,延长产品货架期。乳酸可用于禽类、猪、牛胴体喷洒抑菌。同时,因其可调节pH,能够抑制微生物的生长。另外,因其可被消毒和水解,因此可适用于车间和环境消毒。

 

  增加食品安全:

  乳酸盐能够大量摄取产品中的自由水,有效降低产品中的水分活性,抑制微生物繁殖,延长产品保质期。因为肉制品易受包括食品中致病菌在内的微生物污染,如大肠杆菌、李斯特菌等,经公司研发试验,金丹成功开发出几种混合型产品方案,可在不影响产品质量的前提下有效抑制大多数微生物。

 

  强化质构:金丹复配水分保持防腐剂系列,保鲜的同时,进行产品水份保持,稳定产品结构,可以降低磷酸盐和脂肪的使用量,从而更好的为最终用户提供产品,增强纹理。如烹饪肉制品。

  提升风味: 关注食品健康的同时,消费者更关注风味的增强,金丹产品乳酸盐粉末系列可以更好地满足客户需求,因其可有效保持肉制品的天然口感和盐分,钾盐系列有利于增加产品风味,因此特别适用于低钠肉制品。

  营养健康: 如今心血管疾病和高血压成为世界上的主要健康问题,减钠已被提升日程,肉制品中的钠含量已成为肉类企业和消费者关注的问题。对此金丹开发出可降低肉制品中钠含量的特殊产品,可有效防止细菌污染,同时不影响产品保质期、口感、色泽和质构。

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