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乳酸系列产品在烘焙行业中的应用

乳酸系列产品在烘焙行业中的应用

  • 分类:食品行业
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-05-24
  • 访问量:0

【概要描述】乳酸钙用于烘焙制品中,具有良好的溶解度和口感,乳酸粉在酸面团和酸化面包预混料上使用即可以使酸面团风味更加温和,热狗中添加低浓度乳酸钠可以改善质地,保持产品的柔软度。

乳酸系列产品在烘焙行业中的应用

【概要描述】乳酸钙用于烘焙制品中,具有良好的溶解度和口感,乳酸粉在酸面团和酸化面包预混料上使用即可以使酸面团风味更加温和,热狗中添加低浓度乳酸钠可以改善质地,保持产品的柔软度。

  • 分类:食品行业
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  • 发布时间:2021-05-24
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  乳酸钙在烘焙业中的使用

  调节口味:乳酸钙用于烘焙制品中,具有良好的溶解度和口感,乳酸粉在酸面团和酸化面包预混料上使用即可以使酸面团风味更加温和,热狗中添加低浓度乳酸钠可以改善质地,保持产品的柔软度。

  抑菌:金丹乳酸、乳酸钙和乳酸钠具有抗微生物的特性,加入到奶油饼干中可以延长货架期。

  营养强化:乳酸钙、乳酸锌等乳酸的矿物质盐容易被人体吸收,补充人体营养元素。

 

  乳酸在乳品中的应用

  乳制品的酸度直接影响产品的口感、粘度、保质期,是乳制品成品控制重要的指标之一,添加乳酸可以弥补发酵酸度不足带来的影响。在酸奶发酵的过程中,乳酸能够促进蛋白的凝集,并且对保持酸奶风味具有重要的作用。

  酸度调节、促进蛋白的凝集:在酸奶发酵的过程中,乳酸能够促进蛋白的凝集,可被用于发酵牛奶的各个步骤,以达到精确控制pH或酸度调节的目的。

  风味增强:乳酸具有柔和的酸味,酸味持续时间长,在饮料中添加一定量的乳酸,可以增强和改善饮料的风味和口感。乳酸在加糖的饮料中能对比较温和的水果味起到增香作用,如草莓、桃子、樱桃。在添加了阿斯巴甜和其它人工甜味剂的饮料中添加乳酸,其苦味比添加其它酸味剂弱。

  抑菌:乳酸可以抑制大部分革兰氏阴性菌的生长。

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